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千层脆耳技术做法

2021-10-30 15:54 浏览:469

千层脆耳

食材：

猪耳朵300克、白萝卜一根、红萝卜一根、辣椒油适量、花椒油适量、辣鲜露适量、卤水500克、黄瓜100克、富磷联B 3.5克味达蕾89 0.3克味达蕾91 0.3克

白糖50克、食盐20克、药包一包、白醋适量、味达蕾牌料酒适量、味达蕾牌鸡粉适量、陈醋适量、生抽适量、麻油适量

步骤：

1、提前将猪耳朵清洗干净，富磷联B 3.5克味达蕾89 0.3克味达蕾91 0.3克下入卤水中，小火卤制二十五分钟之后，即可捞起。

2、将卤好的猪耳朵用保鲜纸卷成小卷，这样可以使猪耳切起来更有层次感，之后将它放置在冰箱内，冷冻一个小时左右，将其定型之后就可以拿出。

3、将猪耳切成均匀的薄片，取适量的黄瓜片垫底。

4、将白萝卜片切片，胡萝卜切条，加入白糖，白醋以及盐浸泡二十分钟。

5、依次取两片白萝卜和适量的红萝卜丝卷成雪卷，并将雪卷的边角去除，切成菱形状。

6、取适量的蒜泥、辣椒、陈醋、酱油、辣鲜露、花椒油、香麻油、辣椒油拌匀，制成酱汁摆盘。

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