千层脆耳怎么做？千层脆耳商业配方工艺，千层脆耳制作技巧，千层脆耳做法。

配方：猪耳朵300克、白萝卜一根、红萝卜一根、辣椒油适量、花椒油适量、辣鲜露适量、卤水500克、黄瓜100克、富磷联B3.5克、白糖50克、食盐20克、药包一包、白醋适量、料酒适量、鸡粉适量、陈醋适量、生抽适量、麻油适量。 

工艺：提前将猪耳朵清洗干净，富磷联B3.5克，下入卤水中，小火卤制二十五分钟之后，即可捞起。将卤好的猪耳朵用保鲜纸卷成小卷，这样可以使猪耳切起来更有层次感，之后将它放置在冰箱内，冷冻一个小时左右，将其定型之后就可以拿出。将猪耳切成均匀的薄片，取适量的黄瓜片垫底。将白萝卜片切片，胡萝卜切条，加入白糖，白醋以及盐浸泡二十分钟。依次取两片白萝卜和适量的红萝卜丝卷成雪卷，并将雪卷的边角去除，切成菱形状。取适量的蒜泥、辣椒、陈醋、酱油、辣鲜露、花椒油、香麻油、辣椒油拌匀，制成酱汁摆盘。

注意事项：优先选用新鲜猪耳（去毛、去杂质），需彻底焯水去腥（冷水下锅，加姜片、料酒，煮沸后撇净浮沫）。猪耳处理：焯水后需用冰水冷却，使肉质紧实，切片时更易保持完整。

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