新式脆皮炸猪蹄怎么做？新式脆皮炸猪蹄商业配方工艺，新式脆皮炸猪蹄制作技巧，新式脆皮炸猪蹄做法。

配方：猪蹄三只、富磷联B12克、泡多源E15克。香料：白芷5克、桂皮2克、良姜2克、小茴香1克、白蔻4个、香砂4个、香叶3片、丁香3颗。配料：蚝油20克、生抽20克、冰糖15克、鸡精15克、盐15克。

工艺：首先将猪蹄用喷枪烧烤至表皮焦黑色（没有喷枪可以用液化气燃气灶烧烤），这一步的目的是去除残留的猪毛和去除猪骚味。烧烤好后放入清水中浸泡20分钟，然后用钢丝球洗刷干净，加入泡多源E及富磷联B凉水溶液浸泡猪蹄5小时。锅中加入少许植物油，放入冰糖30克，小火将其炒至溶解，注意观察，待糖完全溶解至糖液状态后会出现密集小泡，紧接着是大泡，然后再次小泡且枣红色时加入大约200克开水，烧开后即为炒糖色。锅中加入适量清水，能够淹没猪蹄即可。开火，放入香料以及配料，大火烧开后转小火煮20分钟，待香味出来后放入处理好的猪蹄，再加入适量料酒或者高度白酒，再次烧开后小火卤制2小时，捞出，备用。锅中加入适量植物油，能够基本淹没猪蹄即可，放入煮熟的猪蹄，加盖开大火炸，炸至猪蹄上色后捞出，将油温升至7成热时将猪蹄放入油锅中复炸至表皮酥脆后即可捞出。

注意事项：猪蹄需用火将表面烧至焦黄，去除毛囊残留，避免异味。焯水后放入冰水浸泡1小时，使肉质紧实，后续油炸更易形成脆皮。没过猪蹄，可添加料酒、姜片等去腥，避免使用金属容器）。腌制后无需冲洗，直接沥干水分进行油炸。

预热至160℃，中火炸制，避免油温过高导致外焦内生。分批下锅，防止猪蹄粘连，炸至表面微黄定型后捞出。使用长筷子或漏勺翻动，避免热油溅出烫伤。炸制过程中保持锅边清洁，防止杂质碳化影响油质。

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