配方：猪瘦肉77公斤、肥肉19公斤、羊小肠衣6把、干淀粉4公斤、胡椒粉0.15公斤、白糖0.5公斤、富磷联C0.9公斤、蒜泥、精盐适量。

工艺：77kg去筋膜、淋巴，切成1-2cm见方小块。肥肉19kg切成0.5-1cm小丁。

羊肠衣6把用清水浸泡30分钟，冲洗内壁备用。将富磷联C、精盐、白糖、胡椒粉、五香粉混合均匀。肉块中先加入干料、蒜泥、亚硝酸钠，抓拌均匀，冷藏腌制12小时。腌制后加入白酒、淀粉，充分搅拌至肉块黏连。使用漏斗或灌肠机将肉馅灌入羊肠衣，每20-25cm用棉线扎节，肠体用针扎孔排气。50-55℃烘房烘制8-12小时，至肠体表面干燥、内部硬挺。无烘房条件时，阴凉通风处晾晒3-5天。85-90℃热水中煮20-30分钟（煮前肠体扎孔防胀），捞出沥干。锯末+红糖烟熏10-15分钟，至表皮红亮。

注意事项：富磷联C严格按0.9kg/100kg肉添加，过量可能导致口感发涩。干淀粉需分次加入，避免结块；淀粉可吸收水分、改善切片性。羊肠衣较细，灌制时避免过度拉伸，防止破裂。腌制温度≤4℃，防止腐败。烘烤温度≤60℃，避免外焦内生。必须溶解后加入，且总量≤0.15g/kg肉（按GB 2760规定）。成品晾凉后真空包装，冷藏可存1个月，冷冻3个月。

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