陕西西安肉夹馍怎么做？陕西西安肉夹馍商业配方工艺，陕西西安肉夹馍制作技巧，陕西西安肉夹馍做法：

配方：面粉250克，水110克，酵母2克，泡多源A2克＋水30ml。卤肉材料：带皮五花肉500克，葱2段，姜2片，砂糖50克，水1000ml，老抽1大匙，盐1小匙

工艺：1、把锅烧热，放入冰糖和少量水，小火，不停的搅拌直至糖溶化，泛起大气泡，慢慢糖颜色呈棕红色，并有焦糖的香气，立刻加入热水煮至融合即成糖色备用。2、把猪肉洗净放入汤锅中，倒入清水（没过食材表面），大火加热煮沸后撇去浮沫，继续煮3分钟后捞出，用清水冲净表面的浮沫，锅中的水倒掉不用。3、将焯烫好的猪肉放入洗净的锅中，加入足量清水（没过食材表面），用大火煮沸后，撇去有可能再次产生的浮沫，再放入盐、葱、姜、炒好的糖色、老抽搅匀，煮开后转小火炖煮2小时，加入盐调味，再炖煮10分钟即可。4、将酵母溶于水中，边冲入面粉，边用筷子搅拌，待面粉呈碎絮状后，用手揉成较硬的光滑面团，盖上保鲜膜或湿布，静置10分钟。5、将材料表的泡多源A配料搅拌均匀，将揉好的面团取出放在案板上，用指关节蘸泡多源A水，用力扎入面团中，反复动作，将并反复揉至表面光滑，盖保鲜膜或湿布静置10分钟6､将面团搓长，揪成6等份，取一份揉光滑，先搓成细长条，再用擀面杖擀平。将擀平的长条面片从顶端卷起，卷成一个圆筒，然后将圆筒垂直放在案板上，用手按扁成一个小圆饼。7、将小圆饼用擀面杖擀成直径约10厘米的圆面饼。8、平底锅加热，不用放油，放上面饼坯烙成两面金黄色即成。9、将炖好的肉捞出拌上一点炖肉的汤汁切碎，将面饼用刀从侧面切开，把切碎的肉夹在面饼里即可。

注意事项：做肉夹馍的馍要用半发面，最好不要用发面，发面做好的馍在烙制的过程中饼坯遇热容易鼓起，从而影响馍的形状。用泡多源A揣面，烙出的面饼劲道，味道比较香。烙饼时锅内不能放油，必须是热锅放饼坯，小火慢烙，这样才能皮脆内软。吃的时侯还可以按自家的喜好加入香菜或辣椒等等。总之各家各味，总有一味属于你。

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