酱香烤猪蹄怎么做？酱香烤猪蹄商业配方工艺，酱香烤猪蹄制作技巧，酱香烤猪蹄做法。

配方：猪蹄一只、富磷联B、八角2个、香叶2个、冰糖5颗、熟白芝麻 适量、 水适量、油适量、豆瓣酱一勺、生抽3勺、 红烧酱油2勺、烧烤料适量

工艺：猪蹄清洗干净加入富磷联B进行腌制2小时。冷水下锅焯水去除血末捞出洗干净。取一小碗，加入一勺豆瓣酱。加入2勺红烧酱油。加入3勺生抽。把猪蹄放入高压锅里，加入葱姜，八角，桂皮，冰糖和调好的酱汁。加入适量清水。放入高压锅按豆类蹄筋键焖煮45分钟。时间到了，猪蹄已经煮好了，这时要忍住嘴巴，要不然就吃不成烤猪蹄了。猪蹄捞出控干放入烤盘，猪蹄表面刷上油。撒上适量的烧烤料。送入预热好的烤箱，上下火190度烤20分钟。烤好取出来撒上熟白芝麻和葱花即可。外焦里嫩，软糯鲜香，超级好吃！

注意事项：必须用喷枪将表层烧至焦黑色。烧后需用钢丝球刷洗焦层，避免残留黑色颗粒影响成品色泽。大火煮沸后必须转小火慢炖，大火急煮会导致猪蹄表皮破裂、肉质发柴。烤前必须刷植物油，厚度以表面形成薄油膜为宜。刷油后需静置3分钟再入烤箱，防止油滴落引发烤箱起火。烤箱需提前预热至180-200℃，猪蹄放入后前10分钟用200℃高温定型。后10分钟调至180℃慢烤，避免外焦里生。

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