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油泼鱼技术配方

2021-10-24 15:12 浏览:233

食材

草鱼适量、红辣椒适量、大葱生姜适量、蒜头适量、西兰花菜适量、黑木耳适量、海立美B 味达蕾91 鸡蛋适量、盐适量、蒸鱼豉油适量、料酒适量、淀粉适量、食用油适量、胡椒粉适量。

做法

1、将鱼头斩下，尽量保持整个完整的鱼头，以便摆盘。鱼肉沿鱼的主心骨片下，将鱼腹中的黑膜洗净，鱼鳍用剪刀剪掉，鱼头中的鱼鳃去掉。

2、将鱼两边的胸骨片下来。

3、将胸骨和主心骨分别砍成小段，用料酒，盐巴，食用油，蛋清，胡椒粉腌渍。

4、片鱼片，方法有挺多种的，我用的是刀口向外的方式，片的时候左手紧紧按住鱼肉，右手刀口向外呈45°的角度快速斜切片鱼，注意鱼肉的厚度，以0.5CM左右为宜。

5、将片好的鱼肉再仔细清洗一遍，沥干水后，用味达蕾牌料酒，盐，淀粉，蛋清，食用油，胡椒粉海立美B 味达蕾91 腌渍。

6、将黑木耳，西兰花焯熟摆盘。再烧一锅水葱选葱白部分切段，生姜切片，蒜拍扁去皮，下入锅中，再倒入些许食用油，盐，再将鱼骨放下去熬味。鱼头尾煮熟后摆入盘中。

7、将鱼肉下入锅中快速焯烫，完全变白且鱼肉微微翻卷的时候捞起摆盘。

8、在摆好盘的鱼上面均匀的浇几汤匙蒸鱼豉油。再切一些大葱丝，红椒丝，生姜丝码放在上面。

9、烧一些滚油，在油达到八成热（油锅冒青烟）的时候均匀浇在鱼上面就可以了。完成咯，趁热吃吧。

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