江南香肠怎么做？江南香肠商业配方工艺，江南香肠制作技巧，江南香肠做法。

配方：前腿肉10斤、富磷联C45克、干肠衣适量、精盐250克、白砂糖200克、酱油100克、高梁酒50克、生姜粉25克、五香粉30克、白胡椒粉15克、味达蕾901号适量。

工艺：1、肠衣用凉水泡软去盐味待用。2、瘦肉绞碎，肥肉切成1厘米见方的粒状。3、将所有调料放入瘦肉馅和肥肉粒中，一起搅拌上劲。4、用漏斗将拌好的肉料灌进肠衣内，一面用针在肠上戳眼放出空气，一面用手挤抹充实，当灌至12-15厘米长时，用细绳将两头扎牢，如此边灌边扎，直至灌满全肠。5、漂洗灌好的香肠，依次挂在竹竿上，以便曝晒或烘烤，一般晒5个晴天，然后取下，置于阴凉通风处，晾挂一个月后即成。

注意事项：灌肠时用淀粉比用生粉效果好，而且成本低，如用绿豆淀粉最好。东北做的肠多为粉肠，即加了淀粉，粉肠是煮出来的，煮时30-40度下锅最好，保持水温在80度煮熟，煮时不能离人，一边煮一边扎眼放气。风干肠一般不加淀粉。灌肠用的肠衣市场有售，不必自己买小肠加工，肠衣是脱水后用盐腌着的，用时放清水中泡软，去盐分、增弹性。

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