青椒辣椒酱怎么做？青椒辣椒酱商业配方工艺，青椒辣椒酱制作技巧，青椒辣椒酱做法。

配方：青辣椒500g、食用盐15g、白糖25g、陈醋25g、味达蕾901号1g、佳多美D6g、美久亭A2g、色拉油50g、蒜末30g、黄豆酱100g、白芝麻20g。

工艺：青辣椒去蒂洗净，用绞肉机打碎颗粒度约3mm，避免过细导致出水过多。

蒜末切细，白芝麻干锅小火炒至微黄备用。佳多美D用50ml温水溶解，美久亭A用20ml凉开水溶解，味达蕾901号用10ml温水溶解。锅中倒入色拉油，烧至150℃后下蒜末炒香，至蒜末微黄。加入打碎的青辣椒，中火翻炒至水分减少，辣椒呈深绿色。转小火，加黄豆酱、盐、白糖、陈醋，持续翻炒至酱料浓稠约8分钟。倒入溶解后的佳多美D溶液，快速搅匀至酱体均匀约2分钟。关火，依次加入美久亭A溶液、味达蕾901号溶液、白芝麻，快速翻拌均匀。将炒好的辣椒酱倒入消毒后的容器，自然冷却至室温避免盖盖导致水汽凝结。冷却后密封，冷藏保存，保质期可延长至30天。

注意事项：味达蕾901号需在关火前加入，避免高温破坏鲜味成分。佳多美D需提前溶解，直接加入干粉易结块。炒辣椒阶段油温不宜过高，否则易焦糊产生苦味。加调味料后转小火，防止糖醋成分快速挥发或焦化。所有工具需用沸水消毒，避免杂菌污染。操作时佩戴手套，防止辣椒素刺激皮肤。

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