首先，大肠在炒之前需要清洗，这对于新手来说是比较麻烦的，所以需要掌握一些小技巧。
将大肠表面先清洗一遍，并且在清洗的时候用手撸一遍，将大肠里面的一些脏东西先撸出来，接着就用筷子插在肠头，将大肠翻过来，再清洗一遍。
洗好后往大肠上面撒上面粉，
（如果没有冰水的话就直接用冷水浸泡也行，总之就是快速降温），等大肠冷却之后再切好下锅炒。
这样炒出来的大肠才会又脆又入味，很多人炒不脆就是因为少了这一步。
【文末小贴士】
面粉有吸附杂质的特性，所以用面粉清洗过的大肠是比较干净的，比用清水多次清洗还要干净。
焯水后放入冰水或者说冷水中，是为了让大肠快速收缩，这样大肠才会更加脆爽，后面入味也更彻底。
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