熏猪蹄（猪手）怎么做？熏猪蹄（猪手）商业配方工艺，熏猪蹄（猪手）制作技巧，熏猪蹄（猪手）做法。

配方：精选新鲜猪前蹄100只、富磷联B240克、汤料4500克、水50千克。调料：盐500克、冰糖100克、料酒600克、药料包1个、葱250克、姜250克、熏料65克。

工艺：猪蹄用喷枪烧净表面残毛，刮洗干净后劈开，去除趾甲和杂质。用刀在猪蹄表面划几刀，便于入味。将富磷联B溶解于适量温水中，均匀涂抹在猪蹄表面，揉搓按摩5分钟。加入盐500克，分层叠放于容器中，冷藏腌制12小时。腌制好的猪蹄冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，大火煮沸后撇去浮沫，焯水5分钟捞出，用清水冲洗干净。锅中加入水50千克、汤料4500克、冰糖100克、药料包，大火煮沸后转小火。放入焯好的猪蹄，加入剩余葱姜，小火慢炖2小时至八成熟。关火后浸泡1小时，使猪蹄充分吸收汤汁。熏锅底部铺锡纸，撒入熏料65克，架上篦子，摆放煮好的猪蹄。盖紧锅盖，中火加热至冒烟后转小火，熏制8-10分钟，观察颜色，呈金黄色即可。关火后焖2分钟，取出自然冷却。

注意事项：猪蹄上的毛用明火烧去．但不能烧过火，防止在卤制时破皮。选猪蹄时要选大小均匀的，成熟度统一。腌制时间需根据季节调整。煮制时避免大火沸腾，防止猪蹄破皮。熏制时保持锅盖密封，防止烟雾外泄。控制火候，避免熏料燃烧产生焦苦味。

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