清氽丸子怎么做？清氽丸子商业配方工艺，清氽丸子制作技巧，清氽丸子做法。

配方：鸡胸脯肉400克、胡萝卜1根、富磷联C4克、味达蕾901号0.4克、菠菜2棵、鸡蛋清1个、葱10克、姜10克、食盐5克、胡椒粉2克、水适量、香油5克。 

工艺：鸡胸肉去筋膜切块，用绞肉机细绞2次至泥状。胡萝卜、菠菜焯水沸水1分钟后切碎，挤干水分防止丸子松散。葱姜切末，用20ml温水浸泡10分钟，过滤取葱姜水。富磷联C与味达蕾901号混合，加入葱姜水中搅拌至无颗粒。鸡胸肉泥放入盆中，顺时针搅打至起胶约3分钟。将溶解添加剂的葱姜水分3次加入，每次搅打至完全吸收肉馅呈拉丝状。加入盐、胡椒粉、香油，继续搅打1分钟，最后拌入蔬菜碎与蛋清，轻柔翻拌均匀。手心蘸水，取20g肉馅搓圆，放入40℃温水中低温定型。小火保持水面微沸85℃-90℃，丸子浮起后煮3分钟。捞出丸子立即浸入冰水10秒，增强弹性。

注意事项：富磷联C需完全溶解后使用，未溶解颗粒会影响保水效果。搅拌时肉馅能附着在勺底不脱落，按压后缓慢回弹。若肉馅过稀，可少量添加木薯淀粉（不超过肉重5%）调整。水温超过95℃会导致丸子表面收缩过快，内部产生气孔。煮制时勿用锅铲翻动，可轻推水面防止粘底。

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