川味灌香肠怎么做？川味灌香肠商业配方工艺，川味灌香肠制作技巧，川味灌香肠做法。

配方：猪后腿肉10斤、富磷联C45克、食盐130克、花椒粉30克、辣椒粉80克、十三香3克、白糖50克、高度白酒50克、味达蕾901号10克。

工艺：猪后腿肉去筋膜，瘦肉切成1厘米见方小块，肥肉切成0.5厘米见方小块。

富磷联C用50℃温水溶解，冷却后备用。将肉块放入大盆，加入食盐、花椒粉、辣椒粉、十三香、白糖、高度白酒、溶解后的富磷联C溶液。顺时针搅拌10分钟至肉块均匀裹上调料，覆盖保鲜膜，冷藏腌制12小时。腌制完成后，撒入味达蕾901号，快速翻拌2分钟至完全融合。肠衣提前用温水浸泡20分钟，冲洗内部盐分。使用灌肠机或手动漏斗将肉馅灌入肠衣，每15厘米用棉线扎段，针刺排气孔。挂于通风处晾晒4-6小时至表皮干爽。50℃烘烤8小时，转60℃烘烤4小时，至肠体表面红亮、手感紧实。

注意事项：味达蕾必须在腌制完成后、灌制前添加，避免高温或长时间接触盐分导致失效。灌肠机、砧板需与生肉分离，防止交叉污染。成品肠体饱满无空隙，颜色红亮，麻辣味浓郁。冷藏保存15天，冷冻保存3个月；食用前蒸/煮20分钟。

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