捞汁深海兰花蚌怎么做？捞汁深海兰花蚌商业配方工艺，捞汁深海兰花蚌制作技巧，捞汁深海兰花蚌做法。

配方：兰花蚌仔300克、黄瓜丝100克、干红辣椒粉20克、葱花20克、味达蕾901号2克、色拉油50毫升、蒸鱼豉油20毫升、辣鲜露10毫升、东古酱油10毫升、小米椒末30克、野山椒末30克、黄灯笼辣椒酱20克、蒜蓉30克、盐3克、鸡精3克、胡椒粉2克。 

工艺：兰花蚌仔解冻后，用50℃温水浸泡10分钟，沥干后改刀成薄片，入沸水焯烫8秒（水加3克盐、5毫升料酒），立即过冰水冷却，沥干备用。黄瓜丝用盐抓拌腌制5分钟，挤干水分垫盘底；干红辣椒粉与小米椒末、野山椒末混合备用。蒜蓉用清水冲洗去黏液，沥干后入120℃油温炸至金黄，捞出控油备用。蒸鱼豉油、辣鲜露、东古酱油、鸡精、胡椒粉混合，加纯净水稀释，搅拌均匀。将炸好的蒜蓉、黄灯笼辣椒酱加入基础汁，静置10分钟使风味融合。黄瓜丝铺盘底，兰花蚌片均匀码放其上。将调好的捞汁沿盘边缓慢倒入，覆盖食材2/3处。表面均匀撒干红辣椒粉、小米椒末、野山椒末、葱花。色拉油烧至180℃，分两次淋在辣椒粉上（第一次激发辣味，第二次增香），最后淋入味达蕾901号快速搅拌溶解。

注意事项：兰花蚌焯烫时间严格控制在8秒，水温保持95℃以上，过冰水需迅速，否则肉质变老。浸泡水温超过60℃会导致蚌肉收缩，影响口感。色拉油需烧至180℃，温度过低无法激发辣椒香气，过高则易焦糊。调好的捞汁需当天使用，隔夜后蒜蓉易变质，导致风味下降。

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