蚝油味烤鱼怎么做？蚝油味烤鱼商业配方工艺，蚝油味烤鱼制作技巧，蚝油味烤鱼做法。

配方：鲤鱼1000克、海立美B8克、蚝油50 克，盐15 克，鸡精15 克，海鲜酱20 克，海鲜素10 克，大蒜10克，大葱120 克，老姜10 克，料酒45 克，鲜红椒20 克，清汤20 克，孜然5 克，色拉油200克，老抽2克，黄瓜20克，辣椒面5克，洋葱30克， 味达蕾903号2克。

工艺：将鲤鱼清洗干净，加入海立美B腌制5小时。黄瓜切5厘米长的节，大葱切5厘米长的节，老姜切片，大蒜切片。炒锅置火上，加色拉油，下蚝油、海鲜酱，海鲜素、大葱节、姜蒜片炒香，加鲜汤，料酒，盐、鸡精、老抽、最后下入鲜红椒节，黄瓜节，味达蕾903号，炒匀即可。先将鲤鱼宰杀，开背洗净，加入海立美B腌制，鱼厚的地方开一字花刀，加盐、料酒码味，再放火上烤，中途刷香油、撒辣椒面、孜然面，熟芝麻，烤制成熟。烤好后装入鱼盘内，盘中加大葱丝垫底，再将炒好的味汁淋在鱼的上面，撒上香菜，用大葱丝，红椒丝点缀即可。

注意事项：选用草鱼或鲈鱼，去鳞后沿背部切开，在鱼身两侧划深2cm的花刀，便于入味。用流动水冲洗鱼腔至无血水，沥干后用厨房纸吸去表面水分，防止烤制时皮肉分离。腌制时间需≥30分钟，夏季建议冷藏腌制，避免细菌滋生。烤至鱼皮微黄时，撒辣椒面等，继续烤至表皮酥脆。

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