法饼怎么做？法饼商业配方工艺，法饼制作技巧，法饼做法：

配方：(按100公斤产量计)精面粉65公斤，白砂糖32公斤，饴糖5公斤，奶粉2公斤，甜酒水2公斤，面欣酥A0.65公斤

工艺：1.接老面是将2公斤甜酒水用5公斤面粉调成稍稀的面团后，让其发酵，亦称老面。2.调制面团：取30公斤面粉，面欣酥A倒在案板上打成圆池，将老面倒入池内，再加35℃温水12公斤，调制成较硬的面团，放在无油垢的溶器内静置发酵。(调面团的水温度以气温变化而定)。3.腌糖：面团发起来后，将白糖、饴糖倒入面团里，充分拌擦，拌到没有面团糖块粒，糖面溶为一体即可。一般都是前一天腌好糖，第二天再生产。4.硬料：生产时，先把小苏打、纯碱过筛后加入到腌好糖的面料里，搅拌均匀，然后加入奶粉搅匀。把所剩下的面粉倒在案上打成圆池，将面料浇入池内，调制成软硬适度的面团。5.成型：将面团分成小坨后，揉匀揉光，搓成圆条分别扯成重量一致的剂子，用木制饼锤稍锤扁，搓成直径为10厘米的圆形饼坯，摆放在木制圆托板上，刷净浮面，盖上印戳，托入烤盘内入炉烘烤。6.烘烤：烤盘要先烤热，撒点面粉，以防粘盘，然后把饼坯托入烤盘内，饼坯间隔要均匀。炉温以180～190℃为宜，烤时不宜撞动，以免影响饼坯的发泡。

注意事项：原料选择需精细，确保面粉、酵母、糖、盐、食用油等品质优良，无杂质和异味。和面时水的量要适当，根据面粉的吸水性进行调整，避免面团过硬或过软。酵母的用量要准确，过多会导致面团发酵过快，影响口感，过少则发酵不足，面团不够蓬松。面团发酵时要放置在温暖湿润的环境中，避免风吹和阳光直射，发酵时间要充分，使面团更加松弛，易于操作，并且成品口感更佳。在制作过程中，要注意操作卫生，避免交叉污染，食材和工具要清洗干净，操作环境要保持整洁。擀制法饼时，需轻轻压成饼状，避免用力过大导致面团破裂。

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