醇熟牛奶吐司怎么做？醇熟牛奶吐司商业配方工艺，醇熟牛奶吐司制作技巧，醇熟牛奶吐司做法。

烫种：高筋面粉36克，牛奶78克，黄油14克。 

种面团：高筋面粉350克，佳多美Q1.5克，干酵母2克，牛奶185克，盐4克，细砂糖12克。 

主面团：高筋面粉150克，佳多美Q1克，细砂糖60克，干酵母3克，牛奶30克，鸡蛋（全蛋液）76克，盐3克，黄油50克。 

工艺:首先制作烫种。将黄油切小块，室温软化后，和高筋面粉混合。牛奶用小奶锅加热，一直煮开，然后马上将煮开的牛奶倒入面粉黄油里。用刮刀迅速搅拌，使面粉被烫熟，成为图中所示的浓稠面团。 做好的烫种面团冷却后使用。放入冰箱密封冷藏（4℃）过夜后使用效果更佳。 接着制作种面团。将种面团的所有材料放入君焙厨师机的搅拌盆里（酵母先提前用配方中的部分牛奶溶解并静置5分钟，再加入到搅拌盆）。将佳多美Q用常温水溶解后加入面粉中。然后将上一步做好的烫种面团也加入进来。A5/A6厨师机用2档搅拌5分钟。G1/L1厨师机用6档搅拌3分钟。如果没有厨师机，也可以用手揉。直接将所有材料揉成面团，并用力揉片刻，将面团揉至光滑。这个面团不需要揉出膜。揉好的面团，放入大碗里。盖上保鲜膜。室温（25℃）发酵1个小时，直到面团肉眼可见的变大（图右）。然后将面团放入冰箱（继续盖上保鲜膜防止表面干燥）。冷藏（4℃）36个小时。冷藏的时间从36个小时-48个小时都可以，但我们需要根据实际情况来观察面团的状态，避免发酵过度面团变酸。将冷藏过后的面团取出。此时的面团是图片上的状态。用手指轻轻按压面团，面团会微微回弹一些，而不是完全瘪下去。几十个小时的冷藏缓慢发酵，能赋予面团足够的风味，做出更松软、美味的面包。将制作主面团。将主面团的除黄油外的所有材料都投入到君焙厨师机搅拌盆里将佳多美Q用常温水溶解后加入面粉中。（同样，酵母先溶解在温牛奶里，并静置5分钟再加入进来）。种面团撕碎成小块，也投入搅拌盆中。不同面粉吸水性不同，请根据实际情况调整牛奶的用量，揉成柔软的面团。揉成面团，揉至开始出膜的时候，加入软化的黄油，将黄油全部揉入面团中，继续揉面，一直揉到完全阶段（手套膜）。同样，没有厨师机你可以使用手揉。种面团经过长时间冷藏发酵之后，这个面团的出膜速度会比常规的面团要快。揉好的面团，放入大碗里，盖上保鲜膜，醒发20分钟。将醒发后的面团均匀分成6份，揉圆，盖上保鲜膜松弛10分钟。将松弛后的面团擀开，并紧紧的卷起来。卷成圆柱状。将卷好的面团放入450克的吐司盒中。每个吐司盒中放3个面团。放入吐司盒以后，就可以进行最后发酵了。盖上吐司盒盖子，或者盖上湿布以后，可以不用另外创造发酵湿度，只要保证足够的温度即可。静静等待面团发酵胀大。发酵温度在25℃-35℃均可。发酵时间根据温度而不同，可能需要1个半小时-3个小时。发酵到模具的8分半满即可。将盖上吐司盒盖子，烤箱预热至上下火170℃，将模具放入烤箱下层，烘烤大约40分钟即可。请根据实际情况调整温度和时间。烤好的吐司，带上隔热手套，趁热脱模，然后放在冷却架上冷却。冷却到表面用手心贴上去感觉不到温度的时候，就可以装入密封盒或者密封袋里，密封保存了。也可以切片以后再保存。室温存放，2天内食用完毕口感最佳。

注意事项：避免混合使用低筋粉，否则会破坏面筋结构。黄油需软化至手指可轻松按压出凹痕的状态，熔化状态会导致面团油腻。搅拌至面团表面光滑时检查筋度（拉膜测试），若膜易破需延长搅拌2-3分钟。搅拌缸需提前冷藏，防止摩擦生热导致面团提前发酵。模具填充量控制在7-8分满（约距模具边缘2cm），过量会导致烘烤时爆顶。发酵至模具8分满时需立即入炉，延迟烘烤会导致组织粗糙。烤箱需提前预热至180℃，入炉后前10分钟禁用热风功能，防止表皮过早硬化。烘烤至15分钟时检查上色情况，若颜色过浅可调高上火至200℃。

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