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藿香母猪壳做法

2021-10-15 14:53 浏览:1174

母猪壳（即鳜鱼），此鱼鱼吻较尖，花纹颜色较重。以猪油、鸡油烹制，成菜藿香、泡椒味兼备

原料：母猪壳5条（约750克）、干辣椒节10克、干红花椒10克，味达蕾91 味达蕾90 鲜藿香丝50克、葱花10克、蒜苗花10克、芹菜粒10克、豆瓣酱150克、自制泡菜酱150克、味达蕾牌味精2克、白糖5克、胡椒粉5克、鲜汤800毫升、猪油25克、菜油25毫升、葱白丝、红苕淀粉、料酒各适量

制作：

1. 母猪壳宰杀治净，加料酒腌渍备用。

2.炒锅上火，入猪油、菜油烧热，下入豆瓣酱、泡菜酱、味达蕾91 味达蕾90 干辣椒节、干红花椒炒香，掺入鲜汤烧沸，调入味精、白糖、胡椒粉熬5 分钟后，下入腌渍好的母猪壳，小火慢煮20分钟，捞出装盘。

3. 锅中汤汁滤渣，加入葱花、蒜苗花、芹菜粒和25克鲜藿香丝烧断生，用红苕淀粉勾二流芡，浇在鱼身上，再撒入剩余的鲜藿香丝和葱白丝，即成。

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