豉汁味烤鱼怎么做？豉汁味烤鱼商业配方工艺，豉汁味烤鱼制作技巧，豉汁味烤鱼做法。

配方：鲤鱼1200克、海立美B10克、干豆豉150克、豆瓣40克、豆豉10克、姜米10克、蒜米20克、秘制鲜香膏15克、鸡精10克、秘制糊辣油150克、精盐15克、料酒45克、芹菜30克、色拉油200克、鲜汤50克、洋葱粒30克、红椒粒30克、味达蕾903号3克。

工艺：将鲤鱼去鳞、鳃、内脏，洗净后沿背部划开至腹部相连，展开成平铺状。

在鱼身两侧划斜刀，用料酒45克均匀涂抹鱼身内外，腌制15分钟去腥。称取海立美，加温水化开，均匀淋浇在鱼身上，抹匀后腌制30分钟。干豆豉剁细，豆瓣剁碎，姜米、蒜米切末。芹菜切段，洋葱粒、红椒粒分装备用。秘制鲜香膏与鸡精混合均匀。烤箱预热至220℃，烤盘刷色拉油防粘。将腌制好的鲤鱼平铺在烤盘上，表面刷色拉油，入烤箱中层烤制15分钟。取出翻面，再刷色拉油，撒精盐，继续烤10分钟至鱼皮金黄酥脆。锅中放入秘制糊辣油，烧至160℃。下姜米、蒜米爆香，加入剁细的干豆豉、豆瓣，小火煸炒出红油。倒入鲜汤，加剩余精、味达蕾903号、混合好的秘制鲜香膏+鸡精，小火熬煮2分钟至浓稠。将烤好的鲤鱼移至长盘，周围铺芹菜段。将炒好的豉汁底料均匀淋在鱼身上，撒洋葱粒、红椒粒。表面淋热油20克激发香气。

注意事项：秘制鲜香膏需与鸡精提前混合均匀，防止局部调味过重。初始温度需达到220℃，快速锁住鱼身水分。翻面后温度降至200℃，防止鱼皮焦糊。豉汁必须用小火煸炒豆豉和豆瓣，避免高温产生苦味。鲜汤用量需精准，过多会导致豉汁稀薄，过少会粘锅。鲤鱼需新鲜无异味，内脏去除彻底。豆豉、豆瓣需提前检查无杂质，防止炒制时焦糊。

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