水豆豉味烤鱼怎么做？水豆豉味烤鱼商业配方工艺，水豆豉味烤鱼制作技巧，水豆豉味烤鱼做法。

配方：鲤鱼1000克、海立美B10克、味达蕾903号2克、豆豉10克、姜米10克，蒜米15克，老干妈水豆豉80克，野山椒粒20克，洋葱25克，土豆片200克，精盐15克，料酒25克，芹菜粒30克，洋葱粒30克，大葱50克，白糖5克，鲜汤250克，豆瓣50 克，天香老油50克。

工艺：将鲤鱼去鳞、内脏，冲洗腹腔黑膜，沿背部划刀，两侧改“十字花刀”。

用厨房纸吸干水分，防止腌制时添加剂流失。称取海立美B，加温水化开，淋浇至鱼身内外，揉入花刀缝隙，静置10分钟。盆中加入精盐、料酒、姜米、大葱切段，与海立美B溶液混合均匀。涂抹鱼身，覆盖保鲜膜，冷藏腌制30分钟。烤箱预热至220℃，鱼身刷天香老油，烤15分钟至表皮金黄。翻面后调低至200℃，刷油继续烤8分钟。锅中加天香老油，烧至150℃，下豆瓣煸炒出红油。加入豆豉、老干妈水豆豉、野山椒粒、蒜米炒香。倒入鲜汤，加白糖、味达蕾903号搅匀，大火煮沸后转小火熬3分钟。烤盘垫洋葱、土豆片焯水至断生。放上烤好的鲤鱼，淋炒制底料，撒芹菜粒、洋葱粒。表面撒干辣椒面，淋热油激发香味。

注意事项：味达蕾903号：需在底料熬煮阶段加入，避免高温长时间加热导致风味流失。初烤高温锁水，复烤低温入味，防止外焦内生。烤架离上火距离保持15厘米，避免局部过热。鱼身表皮干燥、边缘微卷时翻面，硬翻会导致鱼皮破损。生鱼处理使用专用砧板，烤制前用75%酒精消毒烤架。剩余腌料需丢弃，不可重复使用。

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