泡椒凤爪怎么做？泡椒凤爪商业配方工艺，泡椒凤爪制作技巧，泡椒凤爪做法。

配方：凤爪500克、富磷联A4克、泡椒水200克、盐1勺，花椒、白醋、料酒适量。

工艺：将凤爪用水多次冲洗，沥干水分，去掉趾甲后剁成2～3段,放入富磷联A溶液浸泡5-8小时。锅中加适量水，放入凤爪和十几颗花椒，花椒在煮的时候会散发出香味，而且可以起到去腥去油腻的作用。再倒入适量料酒，大火烧开后转小火煮10分钟左右，用筷子能轻松扎透凤爪，即可捞出。用凉水把凤爪的油脂冲洗掉，可多冲洗几遍，这样泡完后吃起来清脆爽口。把凤爪放入一个大点的容器内，再将泡椒水倒进去，以能盖过凤爪为宜，再放入少量白醋，白醋既可中和一下泡椒的辣味，也可以使泡出来的凤爪更清脆。密封后放置在阴凉处或者冰箱冷藏一天即可食用。

泡椒凤爪配方：鸡爪1000克、富磷联A7克、生姜15克、葱段20克、料酒30克。调料：冷开水1500克、野山椒200克、生姜30克、洋葱50克、当归10克、黄芪10 克、干辣椒20克、八角5克、桂皮5克、食盐45克、鸡精7.5克、白醋20克。 

工艺：鸡爪清洗干净, 加入富磷联A溶液浸泡5-8小时 。生姜刮去外皮,洗净切成厚片;洋葱洗净切成3厘米大的块;干辣椒洗净;野山椒切成小颗粒。当归、黄芪洗涤后切厚片, 放入锅中加水, 用小火煮制20分钟, 待香味溢出时, 连汁一起装入盛器。炒锅置火上加水烧沸,放入鸡爪、生姜、葱段、料酒煮熟,煮制时间5 -10分钟, 视鸡爪的大小可适当调整煮制时间, 然后捞出鸡爪,用冷水冲泡至冷透。 用菜刀将鸡脚趾斩掉,刮掉脚掌的老茧。冷开水1500克盛入不锈钢盛器, 放入野山椒200克、生姜30克、洋葱50克、干辣椒20克、八角5克、桂皮5克、食盐45克、鸡精7.5克、白醋20克搅匀, 最后放入煮制过的当归、黄芪及原汁,调匀成味汁。将加工后的鸡爪放入装有味汁的不锈钢盛器, 浸泡4 -12小时至入味即可。将浸泡入味的鸡爪分成若干小份, 用真空包装机包装成小袋。

注意事项：凤爪剪去脚趾甲，避免残留杂质影响口感。煮制时间需精准筷子能轻松插入即可，煮太久会导致肉质软烂，失去嚼劲。煮后立即用冷开水冲洗或冰水浸泡：冷冲洗使表皮Q弹，冰水浸泡效果更佳。冲洗时间越长，表皮越白净，同时去除表面胶质，防止腌制时结冻。

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