脆皮五花肉怎么做？脆皮五花肉商业配方工艺，脆皮五花肉制作技巧，脆皮五花肉做法。

配方：五花肉1000克、泡多源E20克、盐20克、鸡精15克、十三香2.5克、花椒粉15克、孜然粉20克、味达蕾901号10克。

脆皮水：麦芽糖2克（沸水1.5克溶解）+ 白醋6克 + 花雕酒0.5克。 

工艺：将五花肉切成二指宽的长条，清洗干净后沥干水分。用叉子或牙签在猪皮表面扎密集小孔。取泡多源E，加入温水搅拌至完全溶解。将溶解后的泡多源E、倒入肉盆中。加入盐、鸡精、十三香、花椒粉、孜然粉、味达蕾901号，抓拌均匀。覆盖保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制15小时以上（建议过夜，充分入味）。腌制完成后，用挂钩或绳子将肉条挂起，置于通风处沥干表面水分（约1小时）。配制脆皮水：沸水溶解麦芽糖后，加入白醋、花雕酒搅匀。用刷子将脆皮水均匀涂抹在猪皮表面，风干10分钟后再刷一层，重复2-3次。预热烤箱上下火200℃预热10分钟。将肉条放在烤网上皮朝上，放入中层，200℃烤20分钟。转230℃，继续烤15-20分钟，观察猪皮爆皮、表面金黄即可。底部垫烤盘接油，避免油渍滴落；中途可刷一次蜂蜜水（1:1）增亮。取出烤好的五花肉，撒适量孜然粉、辣椒粉，切块装盘。

注意事项：猪皮扎孔需密集且穿透皮层，否则烤制时无法爆皮。脆皮水需刷2-3层，每层间隔10分钟风干，确保附着牢固。初烤低温使内部熟透，后高温促皮脆化。观察猪皮表面：密集小泡表示脆皮成功，大泡可能火候过猛。

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