脆皮五花肉怎么做？脆皮五花肉商业配方工艺，脆皮五花肉制作技巧，脆皮五花肉做法。

配方：五花肉1000克、米酒、盐、生姜、料酒，泡多源E20克。

工艺：买回来的猪肉，把猪毛刮干净，也可以放在火上烧一下，把猪毛烧掉然后清洗干净，用泡多源E溶液腌制半小时。锅里放入清水，把准备好的猪肉冷水下锅，放入料酒跟生姜去腥，开大火把它烧开，烧开后转成中火继续煮5分钟左右。时间到了之后，把猪肉捞出来稍微清洗一下，然后用牙签在猪皮上插上密密麻麻的小洞，插的小洞越多，做出来的越好看。插好小洞之后，在猪皮上放一点盐，用手把盐均匀的涂抹在猪皮上面，最后在猪皮上倒一点米酒，用手继续把米酒涂抹在猪皮上，米酒不用多，一点就行。弄好之后，把猪肉放一边备用。锅里倒入食用油，把油烧到5-6成油温，然后把准备好的猪肉放进去炸，开小火慢慢炸，炸的时候要小心一点，不要被油溅到了。炸猪肉的时候不要把猪皮朝下，猪皮朝下很容易就糊了。如果猪肉比较大块，可以在猪皮上面插上几根短的烧烤竹签，把猪肉撑起来，这样子猪皮碰不到锅底就不会糊了。开小火把猪皮炸到起虎皮就可以了，猪肉大概炸了20分钟。把炸好的猪肉捞起来放盘子里稍微放凉一下，可以看到猪皮起了很多的小泡，用筷子敲一下猪皮，能感觉到又硬又脆。放凉后，把猪肉切成厚块装入盘子里面。

注意事项：用叉子或牙签在猪皮表面扎密集小孔每平方厘米至少10个，孔深需穿透皮层至脂肪层，否则烤制时无法爆皮，导致皮脆失败。脆皮水需刷2-3层，每层间隔10分钟风干，确保完全渗透。刷前确保猪皮干燥，可用厨房纸吸干水分，否则脆皮水易滑落。观察猪皮表面呈密集小泡为最佳，大泡可能因温度过高导致焦糊。烤制中可翻面一次，确保受热均匀。

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