烤炉脆皮五花肉怎么做？烤炉脆皮五花肉商业配方工艺，烤炉脆皮五花肉制作技巧，烤炉脆皮五花肉做法。

配方：香料：白芷10克、香叶5克、八角5克、桂皮5克、丁香1克、葱、姜各50克。

调料：盐700克、孜然粉250克、鸡精300克、十三香20克、花椒粉250克、二荆条辣椒面500克、熟白芝70克。

脆皮水：清水100克、食用小苏打7克、泡多源E溶液，盐5克。 

工艺：取锅放入500克色拉油烧热加入以上香料和辅料炸出香味捞出料渣，自然凉透备用。将以上调料混合拌匀，涂抹在五花肉上，切记肉要每个部位都涂抹均匀、最后滴入调料油拌匀，确保每条肉都被调料浸透，静止腌制6到8小时左右即可！夏季放冰箱冷藏腌制。把腌制好的五花肉用铁钩挂起来，用刀把肉皮上的腌料粉和毛刮净，用油刷刷上脆皮水后用电风扇对着皮吹一夜，吹至肉皮表面干瘪没有水分即可。先将炉火升起，待烤炉温度到100摄氏度的时候，即可把肉挂入炉中，将肉面全部面对火芯，待炉温达到160摄氏度时候将上风门全部关闭，烤制20分钟，正常就保持在180-190摄氏度左右。肉面烤制20分钟后，打开炉盖将肉面快速翻转至肉皮面对准火芯，控制在5分钟内全部翻转过来开始烤制，风口全开，等温度上升到180摄氏度时，将风口关闭留2至3指缝隙，注意炉内温度不能超过210摄氏度，如果温度过高揭开炉盖。烤制20分钟后就把风口全部打开，温度控制在不能超过250至260度，烤制大概10分钟后待肉皮全部爆开即可出炉。

注意事项：如果此时看到炉内炭火有点乏力，就要在烤肉皮前10分钟加好碳，烤制过程中要转烤炉盖子，让火苗跟着风口走。烤制20分钟后就把风口全部打开，温度控制在不能超过250至260度，烤制大概10分钟后（根据肉皮爆皮状态而定）待肉皮全部爆开即可出炉。若有个别肉皮未爆开，可继续放入炉内烤皮2至3分钟即可。

如果以上[烤炉脆皮五花肉做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于烤炉脆皮五花肉制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接

另外，你还可以在线观看关于[烤炉脆皮五花肉视频教程]、[完整烤炉脆皮五花肉制作过程视频]、[教你制作烤炉脆皮五花肉视频]、[烤炉脆皮五花肉制作技巧视频]、[我想看制作烤炉脆皮五花肉视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[烤炉脆皮五花肉商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作烤炉脆皮五花肉视频的方法地址