天麻凤爪怎么做？天麻凤爪商业配方工艺，天麻凤爪制作技巧，天麻凤爪做法。

配方：凤爪 1000克、富磷联B12克、味达蕾903号2克、天麻粉15克、水1500克、盐25克、白糖15克、料酒30克、姜片20克、葱段20克、五香粉5克、鸡精5克。

工艺：用剪刀剪去凤爪尖端，避免食用时划伤口腔。用流动水冲洗凤爪，去除表面杂质和血水。在凤爪掌心划一刀，便于入味和脱骨。将富磷联B用温水溶解，搅拌至无颗粒。将凤爪放入富磷联B溶液中，加水至完全覆盖凤爪，浸泡5-8小时。盆中加入盐、白糖、料酒、姜片、葱段、五香粉，混合均匀。将天麻粉加入调味料中，搅拌至无结块。将浸泡好的凤爪沥干，放入调味盆中抓拌均匀，腌制1小时。锅中加少量油，放入10克白糖小火炒至金黄色，加水煮沸制成糖色水。将腌制好的凤爪放入高压锅，加水没过凤爪，加入糖色水，大火煮沸后转小火炖煮40-50分钟，至凤爪酥烂脱骨。炖煮完成后，开盖加入味达蕾903号，搅拌均勾，微火煮5分钟。然后立即关火。

注意事项：必须用30-40℃温水溶解，冷水溶解慢，热水会破坏活性。浸泡时间不足5小时效果打折扣，超过8小时可能导致肉质过软。天麻需研磨成细粉，避免结块影响风味释放。腌制时加入，与调味料充分混合，避免炖煮时直接接触高温导致苦味。炖煮后凤爪中心温度需达75℃以上，持续1分钟杀灭细菌。

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