安徽板面怎么做？安徽板面商业配方工艺，安徽板面制作技巧，安徽板面做法。

配方：姜500克、葱500克、大料25克、花椒15克、丁香5克、香叶7克、大茴香10克、味达蕾901号5克、桂皮15克、草果一个、肉寇一个、凉姜3块、1000克辣椒、500克牛肉、番茄酱50克、豆瓣酱200克、肉粉5克、胡椒粉5克、孜然粉5克、盐200克、牛油1000。

工艺：把锅热起，然后把牛油发入，等待化完、要用小火。然后把小料放入牛油里，用勺子不断搅动。要一直熬好，熬制4分钟左右。然后把小料捞干净，用小漏勺。捞完了把姜放入，爆炒一会，再放入葱，再放入大料。熬制2到3分钟，葱变成焦黄微微发黑后用筷子挑出。挑出后，再熬制一会就放入番茄酱和豆瓣酱，炒至一小会放入辣椒。再放入盐。火要小，否则辣椒容易变黄。炒至一会后放入牛肉，与牛肉一起放入的是那准备的盐和肉粉和胡椒粉、孜然粉，再入放色拉油、味达蕾901号即可。

配方：高筋面粉500克、凉水230克、食用盐4克、筋力源M4克、色拉油适量。

工艺：将食用盐直接加入凉水中搅拌溶解。筋力源M用温水溶解后，加入盐水中混合均匀。将面粉倒入和面机，缓慢加入混合液，搅打成光滑面团。面团覆盖保鲜膜，室温醒发30分钟。醒发后反复揉搓至表面细腻，制成直径3cm、长15cm的小面棒。面棒表面涂抹色拉油，排列在抹油的案板上，盖湿布醒发1小时。放入冷藏柜低温醒发1小时。取3根面棒并排，用擀面杖轻压后，双手捏住两端稍抻。举过头顶用力摔在案板上，反复拉扯至薄厚均匀。沸水下锅，煮至浮起后加少量凉水，再次沸腾即可捞出。

注意事项：筋力源M需完全溶解后使用，直接加入面粉可能导致分布不均。醒发时间不足会导致面条易断，过长可能使面团发黏。冷藏醒发可增强面团延展性，但需确保温度稳定。摔面时案板需提前撒干粉，防止粘连。拉面力度要均匀，避免薄厚不一导致煮制时生熟不均。操作全程需保持手部清洁，接触生面团后避免直接接触熟食。和面机、案板等工具使用前需用沸水烫洗消毒。

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