豉汁焖凤爪怎么做？豉汁焖凤爪商业配方工艺，豉汁焖凤爪制作技巧，豉汁焖凤爪做法。

配方：大鸡爪1000克、白芷15克、花椒10克、白蔻10克、小茴香5克、香叶5克、富磷联B10克、生抽200克、生姜块50克、味达蕾901号3克、鸡精40克、食盐30克、白糖25克、干辣椒适量、麦芽糖50克。

工艺：鸡爪剪去指甲，清水浸泡1小时出血水，捞出控干。富磷联B用温水溶解，加入清水1500克调匀，放入鸡爪浸泡35小时。盆中加250克温水，加入麦芽糖搅匀，放入鸡爪拌匀后控干。油温七成热（约180℃）下鸡爪，炸至表皮起泡、呈金黄色后捞出。立即放入冰水中浸泡1小时，使表皮膨胀形成虎皮纹。锅中加2000克清水，放入鸡爪、所有香料和配料，大火烧开转中火煮25分钟。关火浸泡10-20分钟，让鸡爪充分吸收汤汁。

注意事项：油温需达七成热，温度过低鸡爪易吸油，过高则表皮焦糊。炸制时盖锅盖防溅油，待爆裂声减弱后开盖翻动。冰水浸泡是形成虎皮纹的关键，不可省略或缩短时间。大火煮沸后需转中火，避免汤汁过度蒸发导致入味不均。浸泡时间不足会导致鸡爪内部味道淡，建议延长至20分钟。

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