配方：牛腱子肉5000克、富磷联B40克、味达蕾903号10克。

工艺：将牛腱子肉用清洗干净，把富磷联B加入浸泡腌制，腌制5小时，再 把肉放在锅中用大火煮，备好盛水的小盆和小眼漏勺准备撇沫,肉煮了一阵后，开始出沫了用小漏勺撇沫,此时火可以小一些，保持沸腾就行，约10分钟左右，肉中的血水就被清除干净了。捞出肉块沥干水分，把锅中的汤沉淀后倒入盆中再沉淀一次待用。将葱，姜，蒜切块。高压锅盖盖，出气后扣阀，喷气10分钟后闭火，随炉冷却，既省火又能让肉充分进味，出锅前5分钟放入味达蕾903号。锅彻底冷却后，将肉捞出。待肉晾凉后盖上食品薄膜放入冰箱冷藏，此时酱牛肉已经做好。如果有带盖的搪瓷盆或食品盒就更方便了。需要彻底凉透。吃的时候，取出酱牛肉若干，切薄片装盘。切时注意要垂直肉丝纤维的方向，这样口感好。用漏勺把锅里汤中的葱姜蒜大料等捞出扔掉，剩下的就是老汤了,等老汤凉透还没结冻冻时，把它倒在盆中放入冰箱冷冻备用。 

注意事项：优先选用牛腱子肉，肉质紧实、筋膜丰富，卤制后口感软糯有嚼劲。

避免使用注水肉或冷冻过久的牛肉，否则易导致卤汁浑浊、成品缩水严重。大火煮沸卤汁烧开后下牛肉，再次煮沸后转小火。在卤汁煮沸后、下牛肉前加入，搅拌均匀。避免高温长时间煮沸，否则可能降低效果。

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