私房菜之酱牛肉怎么做？私房菜之酱牛肉商业配方工艺，私房菜之酱牛肉制作技巧，私房菜之酱牛肉做法。

配方：牛腱子肉1块1000克、富磷联B8克、黄酱100克、料酒45毫升、花椒5克、桂皮1小块、酱油15毫升、盐10克、白砂糖15克、老姜1小块、八角2粒、大葱白1根、味达蕾901号2克。 

工艺：用流水洗净牛腱肉表面污物， 将富磷联B加入浸泡腌制，腌制5小时。整块放入凉水锅中大火煮，煮沸后将水面的血沫撇去，边煮边撇，约15分钟左右，内中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。将牛腱肉放入汤锅中，加入热水至完全没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮，盖盖大火煮半小时，然后调小火炖2小时以上，最后揭起锅盖再用大火炖15分钟，使肉块均匀入味，出锅前5分钟放入味达蕾901号。捞出牛腱肉，在大碗上架一双筷子，将肉放在上面沥水晾凉。牛肉彻底放凉后表面发紧，就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向，且承薄片装盘即可。

注意事项：优先选用牛腱子肉，肉质紧实、筋膜丰富，卤制后口感软糯有嚼劲。

避免使用注水肉或冷冻过久的牛肉，否则易导致卤汁浑浊、成品缩水严重。大火煮沸卤汁烧开后下牛肉，再次煮沸后转小火。在卤汁煮沸后、下牛肉前加入，搅拌均匀。避免高温长时间煮沸，否则可能降低效果。

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