四喜丸子怎么做？四喜丸子商业配方工艺，四喜丸子制作技巧，四喜丸子做法。

配方：五花肉馅600克、葱100克、姜100克、盐6克、蛋清1个、酱油适量、香油2茶匙、水淀粉13小碗、富磷联C5克、味达蕾901号1克. 

工艺：五花肉馅、葱、富磷联C、味达蕾901号、姜切大片提前分别泡在一小碗水中。水淀粉约13小碗。鸡蛋清一个；先往肉馅里加入少许香油，然后朝着一个方向搅拌，使其上劲儿；往肉馅里放入酱油继续搅拌均匀。然后分次加入葱水，每次少加一点，全部搅拌均匀后，再分次放入姜水继续；加入少许的盐、鸡精、蛋清继续朝一个方向搅拌，紧接着倒入水淀粉，用力搅拌，直到搅拌不动为止；用手掌来回摔打几次肉馅，然后再将肉馅做成一个个拳头大小的丸子；锅内倒入油，油温四成热的时候下入丸子，小火慢炸。炸好的丸子捞到一个大碗中备用；将泡水用的大块姜、葱铺在丸子上，倒入少许酱油，然后加入适量的热水，上锅蒸一个小时左右即可；将丸子摆到盘中，锅中倒入一些蒸丸子的汤，烧开后勾芡。关火淋少许香油。将汤汁淋到丸子上即可上桌。 

注意事项：搅拌肉馅时要顺着一个方向，这样能使肉馅上劲，增加弹性，让丸子口感更好。炸制时油温要适中，过高会导致丸子外焦里生，过低则会导致吸油过多。丸子成型时要大小均匀，以确保炸制或煮制时受热均匀。煮丸子时水温要控制在70度左右，避免水温过高导致丸子散开。

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