四喜丸子怎么做？四喜丸子商业配方工艺，四喜丸子制作技巧，四喜丸子做法。

配方：猪肉馅500克、富磷联C5克、味达蕾901号1克、大葱100克、姜50可、鸡蛋1个、香油少许、老抽1小勺、食盐1茶匙、鸡精1小勺、水淀粉2大勺、植物油适量、水适量。

工艺：猪肉馅选用三肥七瘦比例，大葱切末，姜切末。富磷联C用30℃温水溶解，静置10分钟激活。鸡蛋打散，水淀粉加适量水调匀备用。将溶解的富磷联C水溶液倒入肉馅中，顺时针搅拌至肉馅发黏、有弹性。需完全溶解后添加，确保膨松保水效果，覆盖保鲜膜，冷藏腌制12小时以上。腌制好的肉馅取出，加入味达蕾901号、老抽、食盐、鸡精、香油少许，顺时针搅匀。加入葱姜末、鸡蛋液、水淀粉，继续搅打至肉馅上劲。用手将肉馅团成4个等大丸子，双手交替摔打成圆球。锅中倒入植物油，烧至170℃。丸子表面裹薄层水淀粉，下锅炸至表面金黄、定型，捞出控油。蒸制法：丸子放入深盘，加适量水（没过丸子1/3），大火蒸30分钟。炖煮法：丸子入锅，加高汤没过，小火炖20分钟至熟透。

注意事项：需用温水溶解后使用，不可直接撒入肉馅，避免结块。腌制时间需≥12小时，否则膨松保水效果减弱。需在肉馅搅打上劲后加入，避免高温破坏风味物质。肉馅需顺时针搅打至“拉丝”状态，摔打可增强丸子弹性。炸制时油温不可过高，否则外焦内生；定型后需转小火。蒸制/炖煮时间需充足，确保内部熟透。

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