千页豆腐怎么做？千页豆腐商业配方工艺，千页豆腐制作技巧，千页豆腐做法。

配方：大豆分离蛋白5kg、食盐0.3kg、白砂糖0.3kg、豆功夫C25g、鸡精0.2kg。

工艺：称取清水25kg（水温15-20℃），倒入搅拌缸中，开启低速搅拌。缓慢加入大豆分离蛋白，搅拌10分钟至完全溶解无颗粒，形成均匀乳白色溶液。加入混合调味料盐、糖、鸡精，继续搅拌5分钟至均匀。倒入溶解好的豆功夫C溶液，高速搅拌3分钟至溶液黏稠且有光泽出现明显拉丝感。将搅拌好的豆腐浆倒入铺有纱布的模具中厚度3-4cm，轻震排除气泡。表面覆盖保鲜膜，扎3-5个小孔透气，防止蒸制时滴水。蒸锅水开后上锅，中火蒸制40分钟至中心完全凝固，用牙签插入无液态渗出。取出模具，自然降温至室温约1小时，再放入冷藏室静置2小时定型。倒扣脱模，切成2cm×2cm×4cm的长方体块状或根据需求调整规格。

注意事项：溶解水温需控制在15-20℃，水温过高会引发蛋白变性，导致豆腐无法凝固；过低则溶解缓慢，易结块。搅拌时间需充足，未完全溶解的蛋白会形成颗粒，影响成品光滑度。鸡精用量不可增加，过量会掩盖豆腐本身豆香。蒸制时需保持中火，大火会导致豆腐表面开裂，小火则延长蒸制时间易滋生细菌。

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