配方：大豆分离蛋白150g、大豆油60g、千叶素11g、鸡蛋清30g、淀粉50g、豆功夫C1.5g、白糖5g、小麦蛋白10g、美白素0.7g、冰水750g。 

工艺：先将大豆分离蛋白、淀粉及冰水打约3分钟，将分离蛋白打散肉眼看无颗粒、光滑细腻。然后慢速加入千叶素再转快速打浆2分钟至均匀。边慢速打浆边加入大豆油转快速打3分钟，然后加入淀粉、白糖、小麦蛋白快速打2分钟充分搅拌均匀。 加入美白素“美白素要先加水溶解”再打1分钟，使浆液细腻无小颗粒及无小汽泡时即可。在整个打浆过程中注意温度控制在12℃以下。将打好的浆液倒入托盘中厚度约4CM为宜，表面盖上薄胶布，移入冷藏间定型10小时左右,至有弹性及爽脆即可。80℃-85℃蒸煮40分钟，使产品中心温度大于75℃以上。冷却至常温后切块，约12.4CM*4CM*4CM，经速冻链冷冻后包装，然后移入冻库贮存，冷藏温度在-18℃左右。

注意事项：大豆分离蛋白与水的比例需严格按100克蛋白∶500克水执行，比例偏差会导致豆腐质地过硬或无法凝固。大豆分离蛋白需边加边搅拌，避免结块。建议使用低速搅拌器持续搅拌5-8分钟，确保蛋白完全水合。蒸制后需自然冷却至室温（约2小时），再转入4℃冷藏库定型。急速冷却会导致豆腐内部结构断裂，切片易碎。

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