虎皮鸡爪怎么做？虎皮鸡爪商业配方工艺，虎皮鸡爪制作技巧，虎皮鸡爪做法。

配方：成品卤水10千克、色拉油5000克、富磷联B7克、鸡爪1000克、葱段50克、姜片50克、盐20克、料酒10克、海天老抽5克、红花椒2克。

工艺：鸡爪剪去指甲，清洗干净。称取富磷联B7克，用温水溶解后倒入盆中，加入适量清水，放入鸡爪浸泡5-8小时。将浸泡好的鸡爪捞出，冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，大火烧开后煮5分钟，捞出用清水洗净沥干。锅中倒入色拉油，烧至七成热，放入沥干水分的鸡爪，炸至金黄且表皮起皱，捞出立即放入冷水中浸泡2小时使皮胀发，形成虎皮纹路。锅中加入成品卤水10千克，补入盐、海天老抽、红花椒，大火烧开后转小火。放入泡好的鸡爪，微火煮10-15分钟入味，关火浸泡至卤汁冷却增强风味渗透。捞出鸡爪装盘，可刷少许卤油增亮。

注意事项：油温需达到180℃再下鸡爪，避免低温导致吸油过多。鸡爪入锅后需迅速加盖，防止热油飞溅烫伤。卤水需保持微沸状态，避免大火煮破鸡爪表皮。浸泡环节不可省略，这是入味和增重的关键步骤。

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