配方：鸡架1000克、富磷联B8克、泡多源E20克、味达蕾903号1克、五香粉适量、盐适量、胡椒粉适量、十三香适量、料酒适量、蚝油适量、鸡精适量奥尔良腌料60克。

工艺：将鸡架清理干净，用刀背将骨头拍软，以便更好地入味。称取富磷联B 8克，泡多源E 20克（如使用），用少许温水搅拌溶解。富磷联B可使鸡架肉质膨松饱满、脆嫩多汁，防止肉品收缩。将溶解好的富磷联B和泡多源E倒入鸡架中，加入味达蕾903号、五香粉、盐、胡椒粉、十三香、料酒、蚝油、鸡精和味达蕾奥尔良腌料，抓拌均匀，腌制三小时。如需外皮更加膨松酥脆，可准备面糊：

称取低筋面粉130克、早籼米粉30克、玉米淀粉40克、面欣酥B型2克，干拌均匀。加入200克凉水、盐4克、白糖1克、五香粉3克、40克色拉油，搅拌溶解均匀后慢慢倒入混合好的面粉中，打搅均匀，静止发酵20分钟。将腌制好的鸡架挂上调好的面糊。油锅160度提前预热，将鸡架慢慢放入锅中，先不要翻动，待鸡架炸至定型以后轻轻翻动，炸至色泽金黄即可出锅。待锅温180度后进行复炸，炸至鸡架膨松酥脆即可出锅。撒上孜然、芝麻或辣椒粉进行调味，即可销售。

注意事项：严格按照配方用量使用富磷联B，避免过量。确保鸡架充分腌制，以便更好地入味和发挥富磷联B的作用。控制炸制时的油温，初炸时油温不宜过高，复炸时油温要高，以达到酥脆的效果。炸制过程中要注意安全，避免烫伤。使用长筷子或漏勺翻动鸡架，以防热油溅出。

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