风味香炸鸡怎么做？风味香炸鸡商业配方工艺，风味香炸鸡制作技巧，风味香炸鸡做法。

配方：鸡腿肉50公斤、富磷联B400克、酱油1公斤、绍兴酒15公斤、香料0.25公斤、香油2.5公斤、姜1公斤、葱1公斤、蒜1公斤、盐1公斤、淀粉10公斤、鸡蛋4公斤、油3公斤、面欣酥B100克、泡多源E500克、味达蕾903号500克。 

工艺：选择新鲜的鸡腿肉，清洗干净，去除多余的脂肪和筋膜，切成适当大小的块状。称取400克富磷联B和500克泡多源E，分别用适量温水搅拌溶解。富磷联B可使鸡腿肉膨松饱满、口感鲜嫩，泡多源E可增加鸡腿肉的持水性，改善口感。将切好的鸡腿肉放入大容器中，加入溶解好的富磷联B和泡多源E溶液。依次加入酱油、绍兴酒、香料、香油、姜、葱、蒜、盐、3公斤油和味达蕾903号，用手或工具充分抓拌均匀。打入鸡蛋，继续抓拌均匀。盖上盖子或保鲜膜，放入冰箱冷藏室腌制至少4小时，最好过夜，使鸡腿肉充分入味。称取10公斤淀粉，加入100克面欣酥B，混合均匀。面欣酥B可使炸出的鸡腿外皮更加酥脆。将腌制好的鸡腿肉取出，沥干多余的腌制液。将鸡腿肉放入裹粉中，均匀裹上一层粉。

可以根据需要裹两遍粉，中间过一遍清水，使外皮更加酥脆。锅中倒入足够的油，烧热至170-180℃。将裹好粉的鸡腿肉逐块放入油锅中，避免粘连。中小火炸制，期间不断翻动鸡腿肉，使其受热均匀。炸至鸡腿肉呈金黄色且完全熟透时，捞出沥干油分。将炸好的风味香炸鸡装盘，可以根据需要撒上一些调味料或装饰物。趁热销售，确保口感和风味。

注意事项：腌制时间要足够长，使鸡腿肉充分吸收调味料和添加剂，但不宜过长以免变质。炸制时要控制好油温，避免油温过高导致外皮焦糊而内部未熟透。在整个制作过程中要注意卫生安全，避免交叉污染和微生物滋生。确保所有工具和容器都干净卫生。

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