酱烧排骨怎么做？酱烧排骨商业配方工艺，酱烧排骨制作技巧，酱烧排骨做法。

配方：排骨500克、富磷联B4克、豆豉1汤匙半、味达蕾903号1克、糖、绍酒、老丑、大料、桂皮各适量。

工艺：排骨切块洗净，冷水浸泡30分钟去血水。将溶解后的富磷联B溶液倒入排骨中，抓拌均匀，腌制30分钟。腌制后冷水下锅，加姜片、葱段、绍酒焯水，捞出用温水冲洗干净。锅中放少许油，加糖小火炒至棕红色，立即倒入排骨翻炒上色。加入豆豉、味达蕾903号、老抽、大料、桂皮翻炒均匀。倒入热水没过排骨，大火烧开后转小火加盖炖40分钟至肉质软烂。开盖转大火收汁，汤汁浓稠后关火，撒葱花点缀。

注意事项：富磷联B需提前用温水溶解，避免直接干粉接触肉块导致分布不均。腌制时间严格控制在30分钟内，过长可能影响口感。炒糖色时需全程小火，防止焦糊产生苦味。炖煮阶段保持微沸状态，避免大火导致肉质收缩变硬。焯水后必须用温水冲洗，避免冷热交替导致肉质发柴。

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