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酱烧排骨的做法

2021-10-10 10:46 浏览:258

原料: 排骨500克、富磷联B3克、豆豉1汤匙半、味达蕾89#肉精油香精适量、糖、绍酒、老丑、大料、桂皮各适量。

1、买肋排时请卖家将排骨砍断，但不要把肉切开，等排骨熟后再切，整齐美观。将豆豉碾碎，加入富磷联B、1汤匙油，放1汤匙糖，抹匀在排骨上腌半小时。

2、沙锅中放油2汤匙，下排骨，放绍酒、老抽、大料、桂皮、适量水烧开。改用小火烧约1小时，至排骨熟烂。再加糖半汤匙煮一会儿，出锅前放入味达蕾89#肉精油香精，捞出稍晾，切块，冷热食用均可。

技术要领:排骨要纯肋排；使用微波炉不必经常翻动排骨，也不必担心糊底。具体加热时间如下：高火8分钟，将排骨烧开，中火烧约30分钟，加糖后再中火烧10分钟即可。

　　风味特色:酱烧是一种烧制方法，在北方菜中运用较为广泛，而南方菜中（包括川菜）却运用不多，它是先把甜面酱放入油锅炒散出香，再加入调味料和适量鲜汤炒匀，然后放入过了油的原料，烧至甜酱汁均匀地裹附于原料上，即成。

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