紫金酱焗排骨怎么做？紫金酱焗排骨商业配方工艺，紫金酱焗排骨制作技巧，紫金酱焗排骨做法。

配方：排骨500g、富磷联B4克、姜适量、蒜3头、盐少许、糖 1汤勺、生抽1汤勺、花雕1汤勺、紫金酱2汤勺、食用油0.5汤勺、味达蕾903号1克。

工艺：排骨切3cm小段，冷水浸泡30分钟去血水，中途换水1次。将溶解后的富磷联B溶液倒入排骨中，抓拌均匀，腌制15分钟。腌制后用厨房纸吸干表面水分锅中放食用油，加姜片、蒜瓣小火煸出香味。加入紫金酱炒散，炒出红油后关火备用。在碗中混合生抽、花雕酒、糖、盐、味达蕾903，搅拌至糖溶解。将炒好的紫金酱底料倒入调味汁中，混合均匀。放入吸干水分的排骨，抓拌至每块排骨均匀裹上酱料，腌制30分钟。砂锅或铸铁锅预热，倒入腌制排骨及酱汁。加盖小火焗15分钟，中途开盖翻动2次，防止粘底。焗至酱汁浓稠，排骨表面裹满焦香酱层即可关火。

注意事项：腌制时间严格控制在15分钟内，时间过长可能导致肉质发黏。浸泡去血水时需冷水下锅，否则血沫凝固影响口感。焗制前必须吸干表面水分，否则易导致酱汁分离。炒紫金酱需全程小火，防止焦糊产生苦味。焗制阶段保持最小火，避免高温导致酱汁烧干或排骨焦糊。

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