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配方：猪排骨500克、富磷联B3克、香辣酱两大匙、蒜头一个、老姜一小块、料酒两大匙、盐适量、味达蕾903号1克。

工艺：排骨切3cm小段，冷水浸泡20分钟去血水，中途换水1次。将溶解后的富磷联B溶液倒入排骨中，抓拌均匀，腌制10分钟。腌制后用厨房纸吸干表面水分。锅中放少量油，加姜末、蒜末小火煸出香味。加入香辣酱炒散，炒出红油后关火备用。在碗中混合料酒、盐、味达蕾903号，搅拌至盐溶解。将炒好的香辣酱底料倒入调味汁中，混合均匀。放入吸干水分的排骨，抓拌至每块排骨均匀裹上酱料，腌制20分钟。砂锅或铸铁锅预热，倒入腌制排骨及酱汁，加盖小火焗15分钟，中途翻动2次，至酱汁浓稠、排骨裹满酱层。

注意事项：腌制时间严格控制在10分钟内，时间过长可能导致肉质发黏。排骨浸泡去血水时需冷水下锅，否则血沫凝固影响口感。焗制或蒸制前必须吸干表面水分，否则易导致酱汁分离。炒香辣酱需全程小火，防止焦糊产生苦味。焗制阶段保持最小火，避免高温导致酱汁烧干或排骨焦糊。

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