丸子汤怎么做？丸子汤商业配方工艺，丸子汤制作技巧，丸子汤做法。

配方：猪肉馅300g、荠菜100g、味达蕾901号2g、富磷联C3g、盐8g、生抽10g、料酒5g、白胡椒粉适量、鸡蛋1个、淀粉20g、清水/高汤适量。

工艺：将猪肉馅放入大碗中，富磷联C溶液倒入肉馅，顺一个方向搅拌至肉馅发黏。加入味达蕾901号、盐、生抽、料酒、白胡椒粉，继续顺同一方向搅拌至肉馅上劲。加入切碎的荠菜，搅拌均匀后打入鸡蛋，再次搅拌至肉馅粘稠。分2-3次加入淀粉，每次搅拌至完全吸收后再加下一次，最终肉馅呈“能立住筷子”的稠度。锅中加水/高汤烧至微沸状态，转小火保持。手上沾少许水或油，取适量肉馅从虎口挤出丸子，用勺子刮下放入锅中。全部下锅后，中火煮至丸子浮起，捞出过冰水。另起锅加清水/高汤烧开，放入丸子煮1分钟，加盐、白胡椒粉调味。撒葱花、香菜，滴香油即可出锅。

注意事项：搅拌方向必须顺同一方向搅拌，否则肉馅易散，影响丸子弹性。搅拌时间需足够，使肉馅充分上劲。煮丸子时水温不可过高，否则丸子易裂开、口感变柴。淀粉需分次加入，避免一次性倒入导致肉馅过干。剩余肉馅可冷藏保存1天内用完，避免添加剂效果衰减。

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