香辣豆瓣酱怎么做？香辣豆瓣酱商业配方工艺，香辣豆瓣酱制作技巧，香辣豆瓣酱做法。

配方：红辣椒500克、豆瓣50克、豆豉50克、甜面酱20克、辣椒粉100克、味达蕾901号2克、花椒粉20克、盐15克、白酒1勺、白芝麻适量、植物油200ml。

工艺：红辣椒去蒂洗净，晾干表面水分后切碎（或用绞肉机绞成粗粒）。若用干辣椒，需提前用温水泡软（1小时），挤干水分后切碎。锅中倒入植物油，烧至180℃（冒青烟），关火降温至120℃。放入白芝麻，小火炸至金黄后捞出（避免炸糊），留油备用。锅中补油至150ml，放入剁细的豆瓣、豆豉，小火煸炒5分钟至出红油。加入甜面酱，继续翻炒3分钟至酱香浓郁。倒入辣椒碎、辣椒粉，中火翻炒10分钟至水分收干、油色变红。加入花椒粉、盐、味达蕾901号（提前与白酒混合溶解），快速翻拌均匀。味达蕾901号需在温度≥60℃时加入，避免低温结块。倒入炸好的白芝麻，翻拌5秒后关火。晾凉至50℃以下再装瓶，防止高温破坏芝麻酥脆度。

注意事项：味达蕾901号需用少量白酒（≤50℃）溶解后加入，避免直接撒入导致局部过浓。严格按推荐量（0.1%-0.3%总料重）添加，超量可能产生异味。辣椒粉与鲜辣椒比例可调整，若用新鲜红辣椒需提前脱水（150℃烘10分钟）。花椒粉建议最后加入，高温久炒易发苦。

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