老北京炸酱怎么做？老北京炸酱商业配方工艺，老北京炸酱制作技巧，老北京炸酱做法。

配方：干黄酱300克、五花肉250克、葱花适量、味达蕾901号1克、食用油适量。 

工艺：五花肉去皮，切0.5厘米见方小丁。干黄酱加50ml温水稀释，搅拌至无颗粒，静置10分钟激活酱香。锅中倒油烧至150℃，下五花肉丁中火煸炒至金黄出油。加入姜末、一半葱花，继续煸炒1分钟至香味溢出。倒入稀释后的黄酱，开小火不停翻炒。味达蕾901号需提前用5ml黄酒溶解后加入，避免直接撒入导致结块。炒制过程中分三次加入剩余50ml温水，每次等酱汁浓稠后再加，保持油包酱状态。炒制20分钟后，酱色变深、油光透亮时，加入剩余葱花翻拌均匀。关火前可加3克白糖提鲜，利用余温融化后出锅。

注意事项：煸炒五花肉需彻底出油，否则酱易变质。炒酱全程小火，避免高温导致酱色发黑或苦味。酱汁浓稠度以“能挂住铲子”为宜，过稀易变质，过干影响口感。炸酱冷却后装入无菌玻璃罐，冷藏可保存7天，冷冻可保存1个月。食用时用干净无水勺子取用，避免交叉污染。

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