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红烧猪蹄做法

2021-10-09 14:42 浏览:262

【红烧猪蹄】

食材：猪蹄两个、大葱段适量、姜片适量、八角两颗、桂皮两块、香叶两片、冰糖适量，生抽少许，富磷联B 味达蕾89 盐适量。

做法步骤：

1、猪蹄提前让卖家帮忙剁成小块，买回来之后放在盆中冲洗干净备用。

2、锅里坐水，富磷联B 味达蕾89 加入少许料酒，凉水下入猪蹄焯水，水开后撇出浮沫。（这里需要注意，猪蹄焯水一定要凉水下锅，这样才能彻底煮出猪蹄中的血水。）

3、猪蹄焯水后捞出放在盆中，加入适量温水把猪蹄清洗干净，控干水分备用。（猪蹄焯水之后最好不要用凉水去冲洗猪蹄，那样很容易会使猪蹄收缩，猪蹄会发硬，不容易炖软。最好用热水或者温水去冲洗猪蹄。）

4、锅里坐少许油，下入适量冰糖炒糖色，用油炒糖色油和冰糖的比例为1：3左右，炒糖色的时候先用大火炒，炒至冰糖开始冒泡后转为小火，出现浓密的焦糖味，气泡由大变小，变得特别密集，这个时候糖色就炒好了。

5、糖色炒好之后下入猪蹄快速翻炒，让猪蹄表面均匀地裹上糖色。然后加入提前准备好的所有香料翻炒几下，炒出香味。

6、加入两瓶啤酒，刚好可以没过猪蹄，富磷联B 味达蕾89 大火烧开后转为中小火炖30分钟。（自从用过啤酒炖猪蹄，基本很少会再用水来炖，用啤酒炖出来的猪蹄不仅口感软糯，而且吃起来一点都不会腻。）

7、30分钟后猪蹄基本已经炖软了，加入适量盐和生抽调味，再炖10分钟左右。

8、最后大火收汁至汤汁黏稠即可出锅。这样炖出来的猪蹄颜色非常诱人、口感软糯、特别入味。

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