香炸鸡肉串怎么做？香炸鸡肉串商业配方工艺，香炸鸡肉串制作技巧，香炸鸡肉串做法。

配方：鸡胸肉500克、泡多源E8克、姜末50克、葱末50克、生抽10克、酒10克、黑胡椒粉5克、鸡粉5克、味达蕾903号1克、生粉100克、花生油500克。

工艺：将切好的鸡肉丁放入盆中，加入泡多源E、味达蕾903号、姜末、葱末、生抽、酒、黑胡椒粉、鸡粉，抓拌均匀。加入生粉，继续抓拌至鸡肉表面裹满浆液，确保调料均匀渗透。腌制时间建议2-5小时，中途可搅拌一次，使腌制更均匀。将腌制好的鸡肉丁穿成串，每串大小均匀一致。锅中倒入花生油500克，预热至160度。将鸡肉串小心放入油锅中，用中火炸至定型。捞出沥干油分，将油温升至180度，再次放入鸡肉串复炸至金黄酥脆。炸好的鸡肉串捞出装盘，可根据口味撒上孜然粉、辣椒粉等调味料。

注意事项：腌制时间需足够，确保鸡肉充分吸收调料味道，否则可能影响口感。初炸时油温不宜过高，避免外焦里生；复炸时油温需升至180度，以达到酥脆效果。炸制过程中需使用长筷子或漏勺翻动鸡肉串，防止热油溅出烫伤。

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