叫花鸡怎么做？叫花鸡商业配方工艺，叫花鸡制作技巧，叫花鸡做法。

配方：三黄鸡1只、富磷联B适量、大葱1根、香菇5朵、盐两小勺、生抽2勺、料酒1勺、五香粉1小勺、荷叶2张、油纸1大张、包裹用面团1大块（用水和黄酒和面）。

工艺：将童鸡清洗干净，清水浸泡去血水，两侧大腿贴近腹部的地方切开，将腿伸展；剔除两侧腿骨（琵琶腿）；将两侧鸡翅的翅根骨剔除；处理好的童鸡用刀背将骨头拍松，放入盐1小勺、生抽两勺、五香粉1小勺富磷联B腌渍入味；大葱切丝、香菇切丝备用；锅中放适量油；将葱丝煸香后放入香菇翻炒，加入味极鲜、盐、鸡精、香油调味（这是馅料，要放到鸡肚子里，当然可以放入其他如虾仁、瘦肉、笋丁…），自然晾凉；鸡腹部朝上，将馅料填到肚子里，将两条腿包裹腹部，鸡头向后收至腹部，鸡翅同样向腹部提起，压住鸡头，最底下是油纸（最好是玻璃纸），上边放一层折叠的荷叶，最上边放鸡，包裹严密。干荷叶泡软后包裹两层，最好用线绳捆扎，外边包裹上用水和黄酒和的擀开的面团，烤箱220度，约40分钟后转160度，烤80分钟（先是将外皮面团烤干，转160度后就是慢烤过程，童鸡在这个过程中因为包裹严密不断反复吸收汤汁，嫩滑香浓）出炉后，撤掉包裹物即可食用。

注意事项：尽可能利用厂里的材料来完成制作。馅料可以根据现有的食材来搭配。注意包裹严密，不要损失汤汁，这样成品鲜香四溢，汤汁饱满。

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