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大盘鸡怎么做?大盘鸡商业配方工艺,大盘鸡制作技巧,大盘鸡做法。
2021-10-09 10:45  浏览:216
  



大盘鸡怎么做?大盘鸡商业配方工艺,大盘鸡制作技巧,大盘鸡做法

配方:土鸡1200克土豆400克青椒100克红椒100克生姜50克大蒜50克花椒20克干辣椒30克八角2个桂皮1小段草果1个香叶几片料酒150克生抽100克老抽30克白糖20克味达蕾9015克食盐20克食用油适量清水适量。

工艺:将土鸡宰杀后去毛、去内脏,清洗干净,斩成块状,备用。土豆去皮,切成滚刀块;青椒、红椒去蒂去籽,切成块状;生姜、大蒜切片,备用。锅中加入适量食用油,加热后放入花椒、干辣椒、八角、桂皮、草果和香叶,小火炒出香味。放入鸡块,大火翻炒至金黄色,加入料酒、生抽、味达蕾901号,老抽和白糖,翻炒均匀。加入清水,水量需没过鸡块,大火烧开后转小火,慢慢炖煮。待鸡肉炖煮至七八成熟时,加入土豆块,继续炖煮。期间需撇去浮沫,保持汤汁浓郁。待土豆炖煮至软糯,鸡肉完全熟透时,加入青椒、红椒和食盐,翻炒均匀,即可关火。

注意事项:在选择土鸡时,要确保其品质优良,肉质紧实有弹性,避免使用老鸡或病鸡。在炒制香料和鸡块时,要控制好火候,避免炒焦。在炖煮过程中,要不断撇去浮沫,保持汤汁浓郁。炖煮时间和火候要适当,以确保鸡肉的熟透和土豆的软糯。

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