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配方:土鸡1200克、土豆400克、青椒100克、红椒100克、生姜50克、大蒜50克、花椒20克、干辣椒30克、八角2个、桂皮1小段、草果1个、香叶几片、料酒150克、生抽100克、老抽30克、白糖20克、味达蕾901号5克、食盐20克、食用油适量、清水适量。
工艺:将土鸡宰杀后去毛、去内脏,清洗干净,斩成块状,备用。土豆去皮,切成滚刀块;青椒、红椒去蒂去籽,切成块状;生姜、大蒜切片,备用。锅中加入适量食用油,加热后放入花椒、干辣椒、八角、桂皮、草果和香叶,小火炒出香味。放入鸡块,大火翻炒至金黄色,加入料酒、生抽、味达蕾901号,老抽和白糖,翻炒均匀。加入清水,水量需没过鸡块,大火烧开后转小火,慢慢炖煮。待鸡肉炖煮至七八成熟时,加入土豆块,继续炖煮。期间需撇去浮沫,保持汤汁浓郁。待土豆炖煮至软糯,鸡肉完全熟透时,加入青椒、红椒和食盐,翻炒均匀,即可关火。
注意事项:在选择土鸡时,要确保其品质优良,肉质紧实有弹性,避免使用老鸡或病鸡。在炒制香料和鸡块时,要控制好火候,避免炒焦。在炖煮过程中,要不断撇去浮沫,保持汤汁浓郁。炖煮时间和火候要适当,以确保鸡肉的熟透和土豆的软糯。
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