新奇藤椒味烤鱼怎么做？新奇藤椒味烤鱼商业配方工艺，新奇藤椒味烤鱼制作技巧，新奇藤椒味烤鱼做法。 

配方：清江鱼1200克、海立美B10克、葱15克、姜15克、蒜15克、盐3克、白胡椒粉5克、十三香粉1克、白砂糖4克、味达蕾901号3克、料酒20ml、色拉油150克、圆葱丝50克、干辣椒节80克、干花椒25克、鲜花椒20克藤椒酱350克、蚝油30克、海鲜酱20克、高汤300克、美极鲜味汁10克、鸡粉8克、青椒圈30克、红椒圈5克、大葱丁10克、藤椒油10克。

工艺：海立美B用50ml温水溶解，静置5分钟激活。鱼身改花刀，清水冲洗去血水，沥干后用厨房纸吸干表面水分。将溶解的海立美B水、葱段、姜片、蒜碎、盐、白胡椒粉、十三香粉、白砂糖、味达蕾901号、料酒混合成腌料。腌料均匀涂抹鱼身内外，密封冷藏腌制40分钟。烤盘铺锡纸，刷少许色拉油，放腌制好的鱼，表面刷油。烤箱预热至220℃，中层烤25分钟，中途取出刷油并撒干辣椒节、干花椒10克。锅中加色拉油烧至150℃，下圆葱丝煸香，加剩余干辣椒节、干花椒、鲜花椒炒出麻香。加入藤椒酱、蚝油、海鲜酱小火炒匀，倒入高汤大火煮沸，加美极鲜味汁、鸡粉调味，熬至浓稠。烤好的鱼移入盘中，浇炒好的底料，撒青红椒圈、大葱丁，淋藤椒油激香。

注意事项：鱼需彻底去内脏，烤制中心温度≥75℃。干辣椒、花椒需过筛去除杂质，防止焦糊。腌制时间需≥40分钟，否则膨松效果不佳。烤制时需保持高温，中途刷油防止鱼皮干裂。底料熬制需浓稠，否则挂汁效果差。

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