番茄炒蛋味烤鱼怎么做？番茄炒蛋味烤鱼商业配方工艺，番茄炒蛋味烤鱼制作技巧，番茄炒蛋味烤鱼做法。

配方：鲈鱼1000克、海立美B8克、葱10克、姜10克、盐2克、白胡椒粉3克、料酒15ml、味达蕾901号2克、番茄300克、鸡蛋3个、洋葱50克、番茄酱30克、蚝油10克、白糖5克、盐2克、白胡椒粉1克、清水100ml、色拉油60克、蒜末15克、青椒丁20克、红椒丁20克、葱花10克、熟芝麻3克。

工艺：海立美B用温水溶解后静置5分钟，鱼身改花刀，清水冲洗沥干。番茄划十字刀，沸水烫1分钟去皮，切丁；鸡蛋加1克盐打散。将溶解的海立美B水、葱段、姜片、盐、白胡椒粉、料酒、味达蕾901号混合成腌料。腌料均匀涂抹鱼身内外，密封冷藏腌制25分钟。烤盘铺锡纸，刷油后放鱼，表面刷油，烤箱预热至210℃，中层烤18分钟中途翻面刷油。锅中加色拉油30克烧至140℃，倒入鸡蛋液滑炒至凝固，盛出备用。锅中补油20克，下蒜末、洋葱丁炒香，加番茄丁中火翻炒出汁。加入番茄酱、蚝油、白糖、盐、白胡椒粉、清水煮沸，转小火焖煮3分钟。倒入炒好的鸡蛋，翻炒均匀裹上酱汁，撒青红椒丁略炒。烤好的鱼移入盘中，浇番茄炒蛋底料，撒葱花、熟芝麻点缀。

注意事项：海立美B需完全溶解后使用，水温过高会破坏活性成分。用量严格按配方，过量会导致肉质软烂。番茄需炒出沙感，鸡蛋滑炒时火候不宜过大，避免口感老硬。烤制时鱼皮刷油防干裂，底料需浓稠以挂汁。

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