酸菜味烤鱼怎么做？酸菜味烤鱼商业配方工艺，酸菜味烤鱼制作技巧，酸菜味烤鱼做法。

配方：草鱼1000克、海立美B8克。腌料：葱段15克、姜片10克、盐3克、白胡椒粉2克、料酒15ml、味达蕾902号2克。

酸菜底料：酸菜200克、泡椒30克、蒜末20克、姜片10克、色拉油60克、金汤调料包1份、清水800ml、鸡精2克、白醋5ml、干辣椒段10克、花椒5克、葱花10克、香菜段5克。

工艺：海立美B用温水溶解后静置5分钟，鱼身改花刀，清水冲洗沥干。酸菜切段后清水浸泡10分钟，挤干水分备用。将溶解的海立美B水、葱段、姜片、盐、白胡椒粉、料酒、味达蕾902号混合成腌料。腌料均匀涂抹鱼身内外，密封冷藏腌制25分钟。烤盘铺锡纸，刷油后放鱼，表面刷油，烤箱预热至220℃，中层烤18分钟中途翻面刷油。锅中加色拉油50克烧至150℃，下蒜末、姜片、泡椒段炒香。加入酸菜段翻炒3分钟至出香，加金汤调料包炒匀。倒入清水煮沸，转小火煮5分钟，加鸡精、白醋调味，盛出备用。烤好的鱼移入盘中，浇酸菜底料，撒干辣椒段、花椒、葱花。锅中加剩余色拉油烧至180℃，淋在调料上激发香味，最后撒香菜段。

注意事项：海立美B需完全溶解后使用，水温过高会破坏活性成分。用量严格按配方，过量会导致肉质软烂。酸菜需提前浸泡去多余盐分，避免成品过咸。烤制时需勤翻面刷油，防止鱼皮焦糊。酸辣口者，可增加泡椒至50克，白醋至10ml。底料中加5克黄灯笼椒酱提升辣香层次。

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