一、大油条配方
20斤高筋面粉，泡多源A300克，13斤水，7两油，5个鸡蛋，夏天13斤水，冬天13.5斤温水。盐160克，糖粉（葡萄糖粉）10克。
二、翡翠油条配方
三、制作方法
1、将面粉和所需原料一起混合和面，揉光后用保鲜膜包裹静置发酵；揉好的面团再不要动，至少需要发酵两个小时以上，发酵一晚上效果最佳；
2、将发酵好的面团揉光后，切成两团，分别擀成长条状；然后两条叠在一起压平，再切成小条状；用筷子中面条中间压出折痕；
3、锅内放油烧至八成热，下条做好的油条胚，炸到油条颜色金黄且膨胀后，捞出即可。
四、操作重点
1、油的温度要烧到8成热或以上才行，温度没达到时，炸出来的油条不蓬松。
2、油条下锅后，要快速用筷子翻动，翻慢了，炸出来的油条就不蓬松。
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