例酱怎么做？例酱商业配方工艺，例酱制作技巧，例酱做法。

配方：生姜茸250克、小葱花40克、蒜肉粒150克、海米茸100克、味粉100克、鲜红尖椒茸100克、味达蕾901号2克。

工艺：将海米用40℃温水浸泡20分钟，剁细后挤干水分。鲜红尖椒去籽后剁细，若怕辣可焯水10秒后过凉。味达蕾901号与盐、糖混合后备用。锅中倒入花生油，烧至150℃油面微冒烟。先下蒜肉粒，中火炸至金黄。加入生姜茸、海米茸，小火煸炒出香味。放入鲜红尖椒茸，炒至油色变红。加入盐、糖、味达蕾901号混合料，快速翻炒均匀。关火后立即加入味粉，利用余温溶解，避免高温破坏鲜味。最后撒入30克小葱花，翻拌均匀。将炒好的例酱倒入干净容器，自然冷却至室温。玻璃罐需提前沸水消毒，冷却后装入例酱，密封冷藏保存。

注意事项：味达蕾901号需严格按2克/批次添加，过量会导致酱体有苦味。若喜欢更辣口感，可增加鲜红尖椒茸至150克，但需减少盐用量。炒制时需全程佩戴手套，防止辣椒溅出烫伤。味粉需最后添加，高温长时间加热会失去鲜味。

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